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Site mis à jour le 13 mai 2016


 

 

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Stéphane GERENTE LAPIERRE et son équipe sont heureux de vous accueillir dans une ambiance conviviale, le temps d'un repas à la fois savoureux et inédit. C’est toute la gamme des herbes de son jardin d’aromates et des plantes des bois et des prairies que Stéphane utilise, pour composer des plats aux saveurs et aux textures inoubliables : voici l’occasion de faire une belle expérience gastronomique, à la fois gustative et visuelle…à renouveler tout au long de l'année car la carte, imaginée en fonction des produits et des plantes de saison, change toutes les  huit semaines !

Les lieux

La cuisine

Le marché

La connaissance des plantes sauvages

Les associations


 

Les lieux

C'est dans un cadre de verdure, à la sortie de Morestel en direction de Bourg en Bresse, que Stéphane a choisi de vous accueillir le temps d’un repas gourmand et insolite. Aux beaux jours, la terrasse couverte permet de profiter agréablement des températures clémentes ; c’est aussi la saison idéale pour découvrir le jardin d’aromates, situé à l’entrée de l’établissement. N’hésitez pas à le visiter, et à faire connaissance avec les plantes que Stéphane utilise en cuisine !

La cuisine

Rythmée par les saisons, inspirée par le jardin d’herbes aromatiques, les fleurs et les plantes sauvages locales, relevée par des aliments et des épices qui ont du caractère, la cuisine proposée par Stéphane se veut à la fois actuelle et créative. Originale et cosmopolite, elle n’en reste pas moins toujours gourmande, invitant à la dégustation de délicieux plats qui allient le plaisir des yeux à celui des papilles.

S’appuyant sur la saveur et la qualité,  les cartes gastronomiques (soirs, week-ends et jours fériés) proposent exclusivement du fait-maison : des différents pains (céréales, pommes-de-terre…) aux glaces et aux desserts, en passant par les tisanes préparées avec les herbes du jardin, tout est cuisiné sur place, chaque matin, avec des aliments dont la fraîcheur et la qualité sont irréprochables.

Plus traditionnelles et plus rapides, les formules de midi (en semaine) proposent une cuisine simple et légère, adaptée tout autant aux repas d’affaires qu’à l’escale gustative.

Le marché

Soucieux de la qualité des produits, c’est avec soin que Stéphane les sélectionne, si possible auprès de producteurs et de fournisseurs locaux : maraîcher, éleveur de volailles, éleveur d’escargots, cueilleur de champignons, poissonnerie Maillard (Morestel), fromagerie Dancer… La cave n’est pas en reste : avec une sélection d’une centaine de vins de propriétaires, principalement français, elle offre une large gamme de produits de qualité qui couvre toutes les régions, et qui s’adapte à tous les budgets.

Quant aux herbes et aux plantes sauvages, c’est Stéphane qui les cueille au fil des saisons, souvent au petit matin, parfois accompagné par les ethnobotanistes de l’Aventure au Coin du Bois.

La connaissance des plantes sauvages

Depuis le printemps 2014, Stéphane travaille également en collaboration avec les ethnobotanistes du Collectif l’Aventure au Coin du Bois.

Formés pendant 3 ans au Collège Pratique d’Ethnobotanique de François Couplan, et en contact régulier avec les peuples premiers d’Amérique du Nord et de Scandinavie, les membres de ce collectif ont pour objectif de diffuser des savoirs et des savoir-faire liés aux plantes sauvages et à leurs utilisations, par le biais de journées découvertes (sorties sur le terrain et atelier cuisine), de stages, de conférences, d’animations, et de leur site internet. Ils autoédient également la collection des Cahiers Pratiques & Sauvages, et ont publié en mai 2014 Le Petit Traité Rustica des plantes sauvages comestibles aux éditions Rustica. Ils sont également sollicités pour publier des articles dans divers magazines souhaitant sensibiliser le grand public à la connaissance, la cuisine et l’utilisation des plantes sauvages.

A travers des sorties sur le terrain et de nombreux essais en cuisine, Stéphane et l’Aventure au Coin du Bois échangent savoir-faire culinaire et connaissances liées aux plantes sauvages comestibles, afin de créer en toutes saisons des recettes à la fois innovantes et savoureuses.

Les associations

Stéphane est également membre de deux associations, l’une régionale, Cuisiniers de métier du Nord Isère, et l’autre nationale, Générations Cuisines et Cultures, ce qui lui permet de partager et d’échanger avec ses pairs, contribuant ainsi à la progression de l’auberge, et à la sensibilisation du grand public à la cuisine gastronomique.



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